Bài 14
ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
&&&
I/ Enzym
1/ Định nghĩa Enzym
- KN: Enzim là chất xúc tác sinh học do cơ thể sinh vật tiết ra, hoạt động trong điều kiện phù hợp với sự sống.
- Enzim có bản chất là protein.
- Enzim làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng
2/ Cấu trúc enzim
a/ Phân loại: Gồm 2 loại
- Enzim đơn giản: thành phần chỉ có protein
- Enzim phức tạp: thành phần gồm prtein và một phần tử hữu cơ nhỏ ( gọi là côenzim)
b/ Trung tâm hoạt động của enzim
- Là vùng cấu trúc không gian đặc biệt để liên kết với cơ chất.
- Cơ chất là chất chịu tác dụng của enzim.
- Cấu hình không gian trung tâm hoạt động của enzim phải tương thích với cấu hình không gian của cơ chất (mỗi enzim thường chỉ xúc tác cho 1 phản ứng)
Ví dụ:
Saccarozo + Saccaraza → Glucozo + Fructozo + Saccaraza
(cơ chất) (enzim) (Sản phẩm) (enzim)
3/ Cơ chế tác động
E(enzim) + S(cơ chất) → E-S(enzim - cơ chất) → sản phẩm + E
4/ Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
- Độ pH
- Nồng độ cơ chất
- Chất ức chế hoặc chất hoạt hóa
II/ Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất
- Xúc tác mọi phản ứng trong cơ thể sống
- Tế bào điều khiển quá trình chuyển hóa vật chất thông qua điều khiển hoạt tính của enzim bằng:
+ Chất hoạt hóa, chất ức chế
+ Ức chế ngược