Bài 5. PRÔTÊ IN
&&&
I/ Cấu trúc của prôtêin.
- Protein là hợp chất hữu cơ quan trọng đăc biệt đối với sự sống.
- Protein là phân tử có cấu trúc đa phân mà đơn phân là các axit amin.
- Có khoảng 20 loại axit amin khác nhau.
- Các loại pr khác nhau về số lượng, thành phần và trật tự sắp xêp các axit amin.
1/ Cấu trúc bậc 1.
- Là chuỗi polipeptit mạch thẳng.
- Các axit amin liên kết với nhau bằng các liên kết peptit
- Cấu trúc bậc 1 là số lượng và trình tự sắp xếp các axit amin trong chuỗi polipeptit.
2/ Cấu trúc bậc 2.
- Do cấu trúc bậc 1 xoắn α hoặc gấp nếp β
3/ Cấu trúc bậc 3 và bậc 4.
- Cấu trúc bậc 3: do cấu trúc bậc 2 xoắn lại tạo không gian 3 chiều.
- Cấu trúc bậc 4: do 2 hay nhiều chuỗi polipeptit khác nhau liên kết với nhau
* Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao, độ pH . . . có thể phá hủy các cấu trúc không gian làm prôtêin mất chức năng → hiện tượng biến tính của prôtêin.
II/ Chức năng của protein.
- Cấu tạo tế bào và cơ thể. VD côlagen.
- Dự trữ các axit amin. VD protein sữa, protein trong hạt.
- Vận chuyển các chất. VD hêmôglôbin.
- Bảo vệ cơ thể. VD các kháng thể.
- Thu nhận thông tin. VD các thụ thể trong tế bào.
- Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh. VD các enzim.